Su aktivitesi değerlerinin hangisinde mikrobiyal gelişim olmaz? Su aktivitesi değeri 0,60’ın altına düşerse mikrobiyolojik aktivite gözlenmez. Genellikle kurutulmuş meyvelerin su aktivitesi değeri 0,60 ila 0,75 arasındayken kurutulmuş sebzelerin su aktivitesi değeri 0,30 ve 0’dır. Aw değeri nedir? Su aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler nelerdir? Çevresel koşullara duyarlılığı düşük olanlar mikroorganizmalar grubuna girer. Gelişim koşulları, mikroorganizmaların gelişimi üzerinde önemli etkisi olan sıcaklık, pH veya ortamın asitliği veya kalori içeriği, hava veya oksijen ve ışık gibi önemli faktörler olarak tanımlanır. Mikroorganizmalar kaç…
Yorum Bırak